I sapori del parco: Filetto alla Wellington in chiave economica

Il generale inglese Arthur Wellesley ricevette nel 1815 il titolo di duca di Wellington per la sconfitta di Napoleone a Waterloo. I cuochi al suo servizio non riuscivano a dimostrare le loro capacità a causa dei suoi gusti particolarmente difficili. L’indifferenza al cibo da parte del duca portò molti dei suoi chef al licenziamento, mentre altri si cimentarono nell’affannata ricerca di nuove ricette. Ad uno dei piatti presentati alla sua tavola venne dato il suo nome: una volta cotto “in crosta”, cioè avvolto in uno strato di pasta sfoglia, il filetto sembra presentare una particolare somiglianza con gli stivali dello stesso generale “i Wellington’s”. L’aspetto del filetto alla Wellington è infatti quello di un lucido cilindro dorato.

Non si tratta della versione ufficiale, ma di una rivisitazione in chiave economica… Per tutta la ricetta si arriva a spendere 15 euro circa ed è sufficente per 6 persone

INGREDIENTI

1 KG di Filetto di maiale
500 gr. di funghi champignon
1 rotolo di pasta sfoglia
2 etti di prosciutto crudo
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
sale grosso q.b.

Nota bene che solo i funghi sono salati, tutto il resto no per evitare un’eccessiva sapidità che sarebbe data dal prosciutto crudo

The English general Arthur Wellesley in 1815 received the title of Duke of Wellington for the defeat of Napoleon at Waterloo. The cooks at his service could not prove their abilities because of their particularly difficult tastes. The indifference to food by the Duke led many of his chefs to dismissal, while others ventured into the search for new recipes. One of the dishes presented at his table was given his name: once cooked “in crust”, that is wrapped in a layer of puff pastry, the fillet seems to present a particular resemblance to the boots of the same general “i Wellington’s”. The appearance of the Wellington thread is in fact that of a shiny golden cylinder.

This is not the official version, but a revisitation in an economic key … For the whole recipe you get to spend about 15 euros and is enough for 6 people

INGREDIENTS

1KG of pork fillet
500 gr. of champignon mushrooms
1 roll of puff pastry
2 ounces of raw ham
1 bunch of parsley
2 cloves of garlic
Extra virgin olive oil q.b.
coarse salt q.b.

Please note that only the mushrooms are salty, all the rest not to avoid excessive flavor that would be given by raw ham